Eine wichtige Rolle bei der Bildung der organoleptischen Eigenschaften des Weins wird durch organische Säuren gespielt, die eine der wichtigsten Indikatoren Wein Geschmacks definieren. Aufgrund der Konzentration der einzelnen Säuren, und das Verhältnis zwischen ihnen kann man objektives Urteil über die Natur der Weinreben. Die Firma "Biola" bietet eine enzymatische Analyse für Getränke und Speisen.