Первая и главная составляющая неизменного успеха продукции под торговой маркой «Букет Молдавии» заключается в том, что при производстве вин и других напитков предприятие использует только собственное сырье. Завод владеет около 500 гектарами виноградников,
расположенными в непосредственной близости от производства.
– Мы уже начали реконструкцию имеющихся виноградников, а в ближайших наших планах – расширение посадок, – делится планами развития сырьевой базы Алина Головницкая.
К тому же, на заводе придерживаются принципа производства качественной и экологически чистой продукции.
Говоря о сырьевой базе предприятия, стоит также упомянуть о собственных плантациях лекарственных и пряноароматических трав, которые были высажены в долине Днестра еще в 70-х годах прошлого века. Уникальное сочетание пряно-ароматических ингредиентов придает неповторимый вкус напиткам, которые являются визитной карточкой завода – «Вермуту Белому», «Вермуту Красному», «Вермуту Сухому», «Вермуту Розовому».
Ароматизированные вина по-прежнему производятся в соответствии с внедренной еще в 60-х годах прошлого столетия технологией. В их производстве используются только натуральные ингредиенты.
– В ароматизированных винах у нас не используются какие бы то ни было химические ингредиенты или реактивы. Мы сами выращиваем травы, орехи, айву, – добавляет Алина Головницкая. – Наиболее известным среди ароматизированных напитков «Букета Молдавии» является бальзам «Космический», в рецептуру которого входит до трех десятков трав. Эскиз этикетки разработан легендарным космонавтом Алексеем Леоновым, а рецепт бальзама, который до сих пор остается неизменным, заводу помогала разрабатывать лаборатория космических исследований, – с гордостью говорит Алина Головницкая. – Само собой, мы
держим его в секрете!
Завод расположен непосредственно в зоне произрастания сырья, что позволяет максимально эффективно осуществлять производственный процесс.
– В ближайшее время мы планируем провести реконструкцию хранилища, которая позволит не только увеличить его объем, но и усовершенствовать процесс хранения трав, дабы сберегать их целебные свойства как можно дольше, – подчеркивает Алина Головницкая. – Учитывая то обстоятельство, что объемы производства вермутов и другой продукции постоянно растут, мы у себя на предприятии смотрим на годы вперед.
Начало всех начал
Специалистам хорошо известно, что качество продукции зиждется на трех важнейших составляющих: во-первых, это качество сырья, во-вторых, это соблюдение всех без исключения требований технологий и профессионализм работников, в-третьих, – это современное оборудование для переработки исходного материала.
Понимая это, на «Букете Молдавии» проводят планомерную реконструкцию производственных цехов.
– Начинать приходилось буквально с укладки асфальтного покрытия на территории и шлифования бетонных полов в цехах, – говорит Алина Головницкая. – В целом, за год моей работы здесь произведено много изменений, но немало еще предстоит сделать, – добавляет она.
Так, недавно в цеху первичного виноделия установили вместо старых механических прессов новое оборудование. В частности, в этом году установили пневматический пресс, теплообменники для охлаждения мезги и сусла, что позволило на порядок улучшить качество виноматериала. Над участком приемки и прессования винограда соорудили навесы для защиты оборудования от неблагоприятных
погодных условий.
– Бункера были открыты, не защищены ничем, это угрожало автоматике, ускоряло износ установок. После установления навеса оборудование находится в надлежащем состоянии, – Алина Головницкая рассуждает как истинная хозяйка, для которой важно сберечь и приумножить то, что есть, что создано трудом ее предшественников. К техническому оснащению и, соответственно, выбору поставщиков оборудования на предприятии подходят также основательно. Специалисты завода тщательно изучают технические характеристики установок, их надежность и эффективность, учитывают при этом и репутацию поставщика.
– Рассматривая варианты сотрудничества с разными компаниями, я оцениваю технические характеристики оборудования, возможности работы установок на нашем предприятии, их стоимость. Я всегда сама выбираю агрегаты, так как лично участвую в создании плана реконструкции каждого цеха, и точно знаю, какое именно оборудование там должно стоять, – делится своими подходами к работе Алина Головницкая.
Для производства широкого ассортимента напитков, в числе которых визитная карточка молдавского виноделия – вермуты «Букет Молдавии», – на заводе выбрали оборудование итальянской компании Della Toffola. В цеху первичной переработки винограда уже установлен самый современный пневматический пресс, мембрана которого за счет сжатого воздуха, подающегося ресивером, мягко сжимает мезгу для получения сусла.
– А еще два года тому назад в цехах «Букета Молдавии» стояли «допотопные» механические пресса, которые не давали возможности получить качественный виноматериал. – Сейчас это уже «историческая реликвия», – улыбается Алина Головницкая.
Рассчитывая на увеличение объемов переработки винограда, на «Букете Молдавии» готовятся установить в том же цеху еще один.
Не вермутом единым…
Особой гордостью предприятия является новый цех по производству игристых (шампанских) вин. Ранее на предприятии их не выпускали. Помещение цеха было реконструировано и укомплектовано, пока частично, во второй половине 2012 года. В цеху установлены две изолированных емкости-акротофора, а также фильтр с керамическими мембранами производства компании Della Toffola. Фильтр предназначен для использования, прежде всего, при производстве шампанских вин. Однако на нем можно проводить и фильтрацию тихих вин.
– Игристые вина, которые мы теперь производим, также носят имя завода. Начали мы с полусладких, а в перспективе будет налажен выпуск и сухих игристых вин, вплоть до брюта, – рассказывает о планах развития нового направления Алина Головницкая.
Кроме вин, «Букет Молдавии» производит и изысканные дивины (коньяки). В производстве коньяков на предприятии следуют классической французской технологии и, как в изготовлении вин, жестко контролируют качество.
После проведения анализа органолептических показателей лучшие коньячные спирты каждый год закладываются на долгосрочную выдержку. Как рассказал Владислав Мищенко, инженер-технолог коньячного производства, для выдержки коньячных спиртов на заводе используются бочки от 300 до 400 литров. Пока что имеющаяся в хранилищах завода коллекция спиртов позволяет производить ординарные коньяки 3-, 5-летней выдержки и марочные 6 и 7 лет. Но с каждым годом возможности предприятия будет расширяться, а производство марочных коньяков – увеличиваться.
.jpg)
Идеальный союз оборуд ования и технологий
Особое внимание на предприятии уделяется подготовке напитков к розливу и собственно процессу розлива. Алина Головницкая семнадцать лет работала техническим директором завода KVINT, под ее руководством была проведена полная реконструкция производственных мощностей предприятия, которое сегодня является образцовым во всех смыслах этого слова. Имея огромный опыт в вопросах реконструкции винодельческих предприятий, руководитель «Букета Молдавии» точно знает, какие факторы важно учитывать при модернизации производственных линий.
В настоящее время на предприятии устанавлено принципиально новое оборудование, – своего рода чудо техники!.. Это униблок, на котором будет происходить розлив различных напитков – шампанских и тихих столовых вин (Шардоне, Алиготе, Пино Гри и Совиньон), а также вермутов.
Микрофильтрационная установка, с тремя свечными фильтрами на 1 микрон, 0,65 и 0,45 микрона применяться перед розливом игристых и тихих вин. Вермуты же, чтобы сохранить неповторимый аромат «Букета Молдавии», будут пропускаться только через фильтр в 1 микрон. Над герметично закрытым униблоком розлива мощностью 3 тыс. бутылок в час устанавливают HEPA-фильтр для осуществления стерилизации воздуха в комнате.
Весь этот комплекс мероприятий, по словам специалистов завода, направлен на создание необходимых условий для осуществления холодного стерильного розлива вин. Глядя на изменения, произошедшие на предприятии менее, чем за один год, Алина Головницкая отмечает, что, помимо обновления производственной базы и расширения ассортимента продукции завода, большое внимание уделяется и ее внешнему виду. Совсем скоро почитатели вермутов и других напитков торговой марки «Букет Молдавии» будут ознакомлены с новым дизайном этикеток и
бутылок.
– Дизайн бутылок для вермутов обновлен, оформление игристых вин завершается. На очереди – изменение облика коньяков, – резюмирует Алина Головницкая. – Современный дизайн в сочетании с традиционными качественными винами и коньяками позволит нам снова завоевать
любовь потребителей разных стран мира.
