Кристальная чистота и прозрачность, приятный аромат, гармоничный вкус и прекрасное самочувствие наутро – вот, пожалуй, самые важные критерии, которыми руководствуется каждый из нас в выборе алкогольной продукции к застолью. В последнее время этот перечень все чаще пополняется еще одним пунктом – природность и экологичность продукта.

Забота о здоровье потребителя и стремление минимализировать возможные негативные влияния алкоголя подталкивают производителей к поиску новых решений в очистке продукции. Так, на ликеро-водочном заводе ООО «Национальная водочная компания» в конце 2012 года впервые в Украине применили технологию обработки водки белком перепелиных яиц. Уникальный продукт, появившийся в результате продолжительных научных поисков и исследований, удивил всю страну – наутро после застолья с «Перепёлкой» чувствуешь себя бодрым и полным сил.

 

Николай Бабич, генеральный директор ООО «Национальная водочная компания»:

Продукция «Национальной водочной компании» высоко оценена международными экспертами алкогольной отрасли и пришлась по душе потребителям в более чем 30 странах мира. Использование самого современного оборудования и высоких технологий, постоянная оптимизация технологического процесса, жесткие требования к качеству всех ингредиентов и готовой продукции позволяют команде квалифицированных специалистов производить продукцию высочайшего качества и воплощать в жизнь самые инновационные разработки.

 

Лучшая вода и спирт класса «Люкс»

Разрабатывая рецептуру первой в Украине водки, в очистке которой используется белок перепелиных яиц, на заводе обратились к историческим истокам. Еще в XV веке очищенные белком водки отличались высшим качеством и считались исключительно дворянским напитком. На «НВК» пошли гораздо дальше и выбрали именно белок полезнейших перепелиных яиц.

Производство водки начинается с подготовки воды – очистки от механических примесей и умягчения. Подготовленную таким образом ее соединяют с водой, прошедшей мембранную фильтрацию на установке обратного осмоса. Благодаря точному соблюдению пропорций в воде образуется идеальный состав солей и минералов, который и формирует неповторимый водочный вкус будущего напитка.

Спирты в производстве используются только зерновые, класса «Люкс» из 6-ти лучших украинских спиртовых заводов. Перед тем, как оказаться в огромном спиртохранилище на 1 миллион литров, каждая партия спирта тестируется на соответствие стандартам в аккредитованной лаборатории предприятия. Спирты от разных заводов-производителей здесь хранят в отдельных емкостях.

 

Правильный температурный режим

Спирт и надлежащим образом подготовленная вода направляются в отделение приготовления водки. Именно здесь рождается основа будущей водки. При смешивании воды и спирта, отмечают специалисты, важно соблюдать установленный температурный режим – разницу температур воды и спирта и температуру водно-спиртовой смеси, поступающей на угольно-очистную батарею. Это принципиально важно для получения водки с мягким и гармоничным вкусом. Регулирование температур на производстве обеспечивается сверхсовременным охлаждающим оборудованием. К слову, «Национальная водочная компания» была первым предприятием в нашей стране, применившим новейшую технологию охлаждения спирта и водно-спиртовой смеси.

Природная очистка белком перепелиных яиц

Водно-спиртовая смесь формирует сердце будущего напитка, а очистка белком перепелиных яиц создает его исключительную чистоту и мягкость. Несмотря на то, что уникальные адсорбирующие свойства яичного белка известны давно, в современном водочном производстве они использованы впервые в Украине на черкасском предприятии. Благодаря природным качествам белок обеспечивает очистку продукта абсолютно натуральным биологическим способом.

Для обработки каждого вида уникальной водки используются отборные яйца из перепелиных ферм, расположенных в разных регионах Украины. Так, для производства водки «Перепелка» Классическая» применяется продукция перепелиной фермы из Киевской области. Для «Домашней» – из Черкасской. А в очистке «Карпатской» участвует белок перепелиных яиц, поставляемых из фермы, расположенной в низовье Украинских Карпат. Стоит отметить, что перепела в природных условиях обитают только на тех пшеничных полях, которые не обрабатываются химикатами, поскольку могут питаться исключительно натуральными кормами. В фермерских хозяйствах птиц содержат при постоянной температуре, и кормят только проверенными сбалансированными кормами. Поэтому их яйца всегда экологически чистые и полезные.

Для очистки белок перепелиных яиц бережно вручную отделяют от желтка, слегка взбивают деревянной лопаткой без контакта с металлическими поверхностями, разводят подготовленной водой и вносят водно-белковый раствор в емкость с водно-спиртовой смесью. Во время выдержки в полном покое белок вбирает в себя мельчайшие частицы нежелательных примесей: сивушных масел, органических кислот, эфиров. После этого водка поступает на фильтр-пресс, на котором происходит отделение белка, и далее фильтруется на угольных колоннах.

 

Натуральные ингредиенты и современный розлив

В одном грамме перепелиного яйца содержится в несколько раз больше ценных минералов и витаминов, чем в курином: витамина А – в 2,5 раза больше, В1 – в 2,8 и В2 – в 2,2 раза, в 5 раз выше уровень фосфора и калия.

На всех стадиях производства водки применяются исключительно натуральные ингредиенты. Так, ароматный спирт (для водки особой «Карпатская») или спиртовой настой овсяных хлопьев (для водки «Домашняя») готовят непосредственно на предприятии. Овсяные хлопья и сушеные яблоки настаивают на водно-спиртовой смеси. Затем с помощью специальной установки – аламбика – дистиллируют настой сушеных яблок, получая спирт с тонким яблочным ароматом, а настой овсяных хлопьев фильтруют через фильтровальный картон. Ароматный спирт и настой согласно рецептурам вносят в купаж водки, что придает напиткам особый узнаваемый вкус.

Заканчивается таинство создания напитка кристальной чистоты в цехе розлива. Здесь установлено пять автоматизированных линий розлива общей мощностью 42 тысячи бутылок в час. Из тарного цеха сюда подаются новые стеклянные бутылки – в контурах каждой просматриваются очертания продолговатой капли утренней росы, что подчеркивает прозрачность и натуральность напитка.

На линии розлива бутылки ополаскиваются профильтрованной водно-спиртовой смесью, наполняются водкой и укупориваются пробкой с нанесенным символом продукта – отпечатком лапки перепёлки. На них наклеиваются этикетки и контрэтикетки, акцизные марки. На колпачок с помощью одного из мощнейших в Европе лазерных маркировщиков наносится дата розлива и номер партии.

Строгий лабораторный контроль

Весь производственный процесс – от приемки спиртов, подготовки воды, приготовления водки и до выпуска готовой продукции с территории завода – тщательно контролируется собственными лабораториями «Национальной водочной компании». Лаборатории оснащены самым современным оборудованием и аккредитованы для проведения контрольно-измерительных исследований. Здесь проводят анализ состава воды, спиртов, ингредиентов, используемых в производстве, исследуют параметры водно-спиртовой смеси, готовой продукции.

Спектрофотометр Unico 2800 UV/VIS американской компании Unico точно определяет количественный состав компонентов, влияющих на качество продукции – альдегидов, сивушных масел, метилового спирта и других.

Газовый хроматограф «Кристалл 2000М (ПИД)» российской компании «Хроматэк» определяет содержание компонентов как в первичном сырье, так и в готовой продукции.

Для оперативного контроля ликеро-водочной продукции используются автоматические приборы для определения крепости напитков: дистиллятор DEE Distillation Unit итальянской компании Gibertini elettronica и плотномер Density DMA 4500 австрийского производителя Anton Paar.

В союзе зернового спирта класса «Люкс», кристально чистой воды Черкасского региона и полезнейших перепелиных яиц рождается уникальный продукт, признанный на ХХ Международной выставке «Продэкспо-2013» в Москве открытием года в мире водок. Потребители, судя по статистике продаж, тоже высоко оценили «Перепёлку». Доля рынка этого одного из самых динамично развивающихся брендов ныне составляет 4,6 % в натуральном выражении (RTRI, А/М-2013).