Предприятие расположено в Альминской долине – месте, где в середине XIX века проходили сражения Крымской войны. Сегодня в историческом месте построен новейший винодельческий комплекс и начинаетсяпроизводство уникальных крымских вин ТМ Alma Valley (Альминская долина), которым пророчат незабвенный успех не только на рынке Украины, но и во многих странах мира.

 

 

Виноградная ценность: особый технологический процесс сохраняет виноград

 

Когда заходишь на завод, как будто попадаешь в другой – удивительный мир. Швейцарский дизайнер создал уникальный проект завода. Само здание – создано в форме корабля, на корме которого находятся три винных бочки. Но «винодельческая навигация» только начинается – впереди еще много работы для осуществления уже намеченных планов и постановки новых целей.

Директор завода Виктор Волков рассказывает, строительство предприятия, его оснащение осуществлялось шаг за шагом.

– На строительство завода привлечено более 40 млн долларов инвестиций. Завод трехэтажный, разноуровневый. Но проект, по которому он был построен, – не просто произведение искусства, но и грамотное решение для размещения всех производственных процессов. Нам есть чем удивить, – говорит Виктор Волков.

А удивлять действительно есть чем. Предприятие располагает собственной сырьевой базой. В настоящее время заложено 150 га виноградников на капельном орошении. Для будущих вин первые виноградники были высажены еще в 2008 году.

– Мы обратились за помощью к австрийским и немецким специалистам. И на протяжении нескольких лет занимались исследованием почвы в регионе, прилегающем к заводу. Делали это для того, чтобы определить, где именно и какие виноградники лучше высаживать. Вместе со специалистами искали «правильную» почву и идеальный микроклимат. В результате исследований решили, что лучшее место для виноградников – Альминская долина и район села Песчаное. Сейчас ООО «Инвест Плюс» выращивает 12 европейских сортов винограда: Шардоне, Пино, Каберне Совиньон, Пино, Сира и многие другие.

Специалисты предприятия, многие из которых проходили обучение в Германии и Австрии, отмечают, что для достижения результата – производства качественных и натуральных вин – тщательно следят за соблюдением каждого технологического процесса.

 

Сила притяжения: особая организация производственного процесса

 

Стоит отметить, что уникальность завода в том, что здесь особый технологический процесс: использование гравитационной системы обработки и минимизации затрат.

Инженер-технолог ООО «Инвест Плюс» Владимир Губин рассказывает, что основные направления завода – это тихие вина. Также в планах есть желание производить классическое игристое вино, возможно, в будущем будет налажено и коньячное производство. По крайней мере, проект это предусматривает. Но основной вектор – это все же первичное и вторичное виноделие – производство натуральных тихих сухих, полусухих, полусладких вин.

– На предприятии используется уникальная технология обработки винограда. В производственном процессе мы используем гравитационный способ транспортировки обрабатываемого сырья, – рассказывает Владимир Губин.

Специалист объяснил, что виноград поступает на площадку первичной переработки, которая расположена на 12-метровой высоте. Площадка оснащена гребнеотделителями и дробилками (отдельное оборудование для винограда красных и белых сортов). Также установлен измельчитель гребней.

Стоит сказать и о способе доставки винограда на переработку. Владимир Губин рассказал, что после уборки виноград помещается в боксы из пищевой пластмассы вместимостью 300 тонн ягоды, доставляется на завод, а после с помощью крупнообъемных лотков (вместимостью до 6 тонн ягоды каждый) поднимаются на площадку первичной переработки.

– Использование таких емкостей дает возможность избежать давления винограда под собственным весом во время транспортировки на завод, – поясняет инженер-технолог.

После того, как доставленный виноград дробится, он спускается через направляющие линейные бункеры на площадку для прессования.

– Отдельно стоит сказать о производстве виноматериала для красных вин. После прессования сусло вместе с мезгой поступают в ферментаторы из нержавеющей стали немецкого и итальянского производства, – рассказывает Владимир Губин. – Брожение происходит с погруженной, и с плавающей шапкой, также есть система барботирования мезги. Принцип ее действия заключается в том, что углекислый газ, выделяющийся при брожении, используется для процесса перемешивания мезги, – говорит Владимир Губин.

Говоря о переработке белых сортов винограда, специалист отметил, что для прессования сырья установлены два пресса емкостью 8 м3 и 12 м3. Полученное сусло спускается на нулевой уровень, где происходит его выдержка и брожение.

– Добавлю, что все прессы оснащены «рубашками», для поддерживания температуры, – резюмировал специалист.

 

Холодный расчет: система хладообеспечения на уровне мечты

 

Вино стабильного качества можно получить только в случае создания необходимого температурного режима на каждом этапе производства. На «Инвест Плюс» доверили эту важную миссию компании Kreyer.

– Холодильный агрегат моделиNCEP 1804-R позволяет контролировать температуру сусла и мезги в процессе прессования, а также при ферментации. Техника работает качественно, без сбоев, имеет удобный интерфейс, – рассказывает специалист.

Кроме того, Владимир Губин добавил, что при работе оборудования используется основной контур от холодильного агрегата до теплообменника, затем от теплообменника до буферной емкости, после чего с помощью теплового насоса идет подача холода на каждый из потребителей.

– Также имеется система контроля температуры VinInfo, которая установлена возле емкостей из нержавеющей стали. Она позволяет управлять температурой любой из емкостей, – продолжает Владимир Губин. – Кроме того, на предприятии установлена система диспетчеризации, что дает возможность даже в удаленном доступе с помощью специальной компьютерной программы провести контроль работы системы, скорректировать температурный режим.

Специалист добавил, что все емкости на предприятии оснащены электроклапанами, термодатчиками, блоками питания также от компании Kreyer.

Продолжая говорить о системе хладообеспечения предприятия, Владимир Губин отметил, что на заводе используется малый агрегат для SR.

– Установка позволяет мобильно корректировать температуру (нагревать/охлаждать) в одной емкости. Установку мы используем в процессе брожения, в частности, для его активизации. Как правило, используем модуль только в сезонных работах, – отметил инженер-технолог завода.

 

Новейшие технологии, опыт энологов, качественная ягода и, конечно же, частичка души каждого сотрудника завода «Инвест Плюс» дает возможность наполниться винам ТМ Alma Valley удивительной мягкостью, разнообразными оттенками вкуса. Уже в скором времени вина крымской земли смогут попробовать как украинские винолюбы, так и потребители в странах СНГ и Европы.